اگرچه برخی در مورد اهمیت کیمیچوری و سس شکلات استدلال می کنند، اما آگاهی از پنج سس مادر فرانسوی ضروری است.
آنها ممکن است سس گوجه فرنگی تند خانگی ترسناک به نظر برسند، اما سس های مادر اعتماد به نفس آشپزخانه شما را تقویت می کند.
با چند ماده ساده عمدتاً آرد، کره و یک مایع و چند تکنیک آسان، این پنج سس که همگی به یک اندازه برای کارنامه آشپزی شما مهم هستند، به عنوان نقطه شروع برای مجموعه ای از دیگر غذاهای کلاسیک عمل می کنند.
هنگامی که احساس این سس ها را پیدا کردید، می توانید آنها را هر زمان که می خواهید فانتزی کنید، هم بزنید.
به زودی، به اندازه کافی اعتماد به نفس خواهید داشت که سنت شکنی کنید و سس مادر را به جایی ببرید که قبلاً هرگز نرفته است.
در اینجا چیزی سس گوجه دلپذیر است که باید در مورد اجزای سازنده سس ها بدانید.
فراتر از طعم، مهم‌ترین عنصر هر سس، توانایی آن در خفه کردن و چسبیدن به هر چیزی است که بر روی آن می‌ریزد، می‌ریزد یا می‌ریزد.
یعنی سس را غلیظ و پایدار کنید که با سه روش انجام می شود: روکس، امولسیفایر و کاهش مایع که به آرامی پخته می شود تا غلیظ شود.
چهار سس سس گوجه فرنگی از پنج سس مادر با یک روکس شروع می شود.
روکس نامی فانتزی برای آرد مخلوط با چربی است.
مقدار مساوی کره و آرد روی حرارت متوسط پخته می شود سپس مایعی به آن اضافه می شود.
سپس این مخلوط می جوشد، غلیظ می شود، کاهش می یابد و پایه سس شما می شود.
فقط توجه داشته باشید، اگر سس سفید درست می‌کنید مانند بشامل یا ولوته کره را قهوه‌ای نکنید، زیرا باعث تیره شدن محصول نهایی می‌شود.
آخرین سس مادر سس قرمز دلپذیر محصول امولسیون سازی است که در ادامه توضیح خواهم داد.
- منابع:
- تبلیغات:
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.